Chế độ dinh dưỡng tốt là vấn đề quan trọng đối với sức khỏe người già. Người có tuổi tác cao thì hệ thống làm việc của hệ ngày càng giảm sút. Vì vậy, chúng ta nên xây dựng một chế độ ăn uống lành mạnh và khoa học. Cân bằng dinh dưỡng bằng cách chế biến các món ăn tốt cho cơ thể người lớn tuổi là điều cần thiết lúc này. Vì thế, VUV sẽ chia sẻ đến bạn 7 món ăn dinh dưỡng cực tốt dành cho người già để tăng cường sức khỏe và tăng khẩu vị ăn uống cho người già.
7 món ăn dành riêng cho người lớn tuổi
Dưới đây là danh sách 7 món ăn đầy dinh dưỡng mà người nên tuổi nên ưu tiên sử dụng trong khẩu phần ăn hàng ngày.
Bánh nhân gà thập cẩm
Nguyên liệu bao gồm: Thịt gà sống, bột mì, hành củ, bột tiêu; gừng, các gia vị cần thiết như nước mắn, muối, đường, dầu ăn, bột nêm.
Cách chế biến: Thịt gà sống 500g, hành củ 15g, bột tiêu, gừng bằm nhuyễn trộn thêm các gia vị khác trộn lên để làm phần nhân bánh. Bột mì 200g bỏ nước vào nhào trộn với nhau và cán thành vỏ bánh ( vỏ bánh phải vừa không quá dày hay mỏng). Tiếp đến tiến hành gói bánh; bánh thập cẩm có thể đem luộc hoặc hấp đều được.
Dùng để làm bữa ăn chính, 1 ngày nên ăn một lần. Một đợt ăn thì chỉ nên ăn khoảng từ 5 đến 10 ngày thì ngừng; không nên ăn kéo dài.
Dùng cho người lớn tuổi bị các bệnh lý như tỳ vị hư nhược, gầy còm, da khô nhẽo.
Cháo nhân sâm
Nguyên liệu bao gồm: nhân sâm tán bột; gạo tẻ, đường phèn liều lượng thích hợp. Cách chế biến: Gạ 100g dùng để nấu cháo, cháo chín cho 10g bột sâm vào. Đường phèn cho trong một ca nhỏ thêm nước sôi khuấy cho tan và đổ vào nồi cháo, đun sôi lại. Ăn vào mùa lạnh, bữa sáng và bữa tối khi đói.
Dùng cho người cao tuổi cơ thể suy nhược, ăn kém, tim nhịp nhanh, thở gấp, mất ngủ, quên lẫn…
Cháo hoàng kỳ
Nguyên liệu: Hoàng kỳ 30g, nhân sâm 4 – 8g (hoặc đảng sâm 10 – 15g), gạo tẻ 100 – 150g, đường trắng vừa đủ.
Cách chế biến: Dược liệu thái lát hãm với nước, gạn lấy nước để sẵn. Gạo nấu cháo. Khi cháo chín cho nước hoàng kỳ, nhân sâm và đường trắng vào, đun nhỏ lửa đến sôi. Ăn ngày 2 lần vào buổi sáng và tối. Dùng cho người cao tuổi suy nhược cơ thể hoặc sau bệnh dài ngày, ăn uống kém.
Chim cút chiên dầu mè
Nguyên liệu: chim cút 4 – 5 con, lá mơ, bột, dầu mè
Cách chế biến: Chim làm sạch, lá mơ rửa sạch thái nhỏ, nhồi trong bụng chim, tẩm bột, dùng dầu mè chiên. Dùng cho người cao tuổi suy nhược, hư lao thở gấp, mỏi mệt, tiêu chảy, kiết lỵ lâu ngày, ăn kém.
Ruốc cá tiêu gừng
Nguyên liệu: cá quả hoặc cá sộp 100g, gia vị
Cách chế biến: Cá làm sạch vẩy, bỏ ruột và đầu đuôi, cắt khúc, cho mắm muối, bột tiêu, gừng đập dập, thêm ít nước, kho cho chín, gỡ bỏ xương, giã thành ruốc, thêm muối tiêu và chút bột gừng lượng thích hợp, đảo khô trên chảo, để nguội, cho vào lọ sạch đậy kín. Ăn trong các bữa ăn, từng đợt 5 – 7 ngày. Dùng cho người cao tuổi hay phụ nữ, trẻ em suy nhược, người gầy yếu, chán ăn. Món ăn tốt cho người lớn tuổi canh trứng gà cà chua
Canh trứng gà cà chua
Nguyên liệu: Cà chua 250g, trứng gà 1 quả.
Cách chế biến: Cà chua rửa sạch thái lát, đun sôi, đánh trứng vào đảo đều, thêm nước và gia vị, đun sôi, ăn với cơm. Dùng cho các trường hợp suy nhược cơ thể sau bệnh dài ngày, ăn uống kém.
Cháo củ mài
Nguyên liệu: củ mài 30g, gạo nếp 50g.
Cách chế biến: Nấu cháo thêm đường trắng, muối ăn tùy ý. Ăn quanh năm, ăn bữa phụ (sáng và tối), ăn nóng. Dùng cho người tỳ vị hư, tiêu chảy, hội chứng lỵ mạn tính, hư lao, khí huyết hư, chán ăn, khô miệng khát nước, táo bón
Những nguyên tắc ăn uống dành cho người lớn tuổi
Ngoài những món ăn tốt cho sức khỏe người già trên đây thì có những nguyên tắc ăn uống đối với người lớn tuổi để đảm bảo sức khỏe đó là:
Hàm lượng dinh dưỡng
Hệ tiêu hóa của người cao tuổi đã bắt đầu kém, khả năng tổng hợp của cơ thể cũng giảm do đó dễ xảy ra tình trạng thiếu dinh dưỡng, vì vậy cần chọn những loại thực phẩm dễ tiêu hóa, đảm bảo đủ chất đạm nhưng không quá nặng nề đối với đường tiêu hóa. Các món ăn nên chế biến theo cách hấp hoặc luộc để đảm bảo hàm lượng các vitamin và khoáng chất, tránh các đồ xào, rán chứa nhiều mỡ.
Ưu tiên sử dụng các loại rau, hoa quả
Rau xanh và hoa quả là những loại thực phẩm không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của người cao tuổi. Hàm lượng chất xơ cao trong các loại rau xanh giúp hệ tiêu hóa hoạt động dễ dàng hơn. Ngoài ra, các loại vitamin, khoáng chất và các axit hữu cơ có tác dụng kích thích sự thèm ăn và duy trì sự cân bằng các chuyển hóa trong cơ thể.
Giảm áp lực cho dạ dày về đêm
Quá trình tiêu hóa của người cao tuổi thường diễn ra dài hơn do sự bài tiết dịch vị trong dạ dày giảm đi, việc hấp thụ các chất như canxi, sắt cũng kém hơn. Để không bị đầy hơi gây ra hiện tượng khó ngủ về đêm, nên ăn tối trước 19h hoặc nên ăn ít đi, có những bữa lót dạ nhẹ nhanh trước khi đi ngủ khoảng 2 tiếng.
Đồ ăn cần có độ mềm
Do khả năng tiêu hoá và hấp thụ thức ăn kém nên bữa ăn của người cao tuổi cần có độ mềm thích hợp. Thức ăn nên chế biến theo phương pháp hấp, luộc, hầm hoặc kho. Việc lựa chọn thực phẩm cũng cần chú ý tránh chọn các thực phẩm có kết cấu thô hoặc cứng. Các loại thịt mềm, thịt cá, sữa hoặc trứng là thức ăn tốt nhất cho người cao tuổi.
Nên ăn nhạt
Ăn mặn có thể gây nên nhiều loại bệnh nguy hiểm như tim mạch, huyết áp… vì thế người cao tuổi cần ăn nhạt. Các nhà khoa học khuyên người cao tuổi nên ăn không quá 6g muối/ngày.
Hạn chế chất đường
Người cao tuổi phải hạn chế ăn đường, hạn chế uống nước ngọt và ăn bánh kẹo. Chỉ nên dùng chất đường có nguồn gốc là chất bột như cơm, bánh mì, bún, phở… vì các chất đường này được tiêu hóa, hấp thu từ từ, dự trữ ở gan và cơ, chỉ giải phóng ra từ từ tạo năng lượng theo nhu cầu hoạt động của cơ thể, nên không làm tăng đường huyết đột ngột.
Hạn chế chất béo
Người cao tuổi nếu bị thừa chất béo sẽ dễ bị thừa mỡ trong máu, cholesterol trong máu tăng gây nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, thiếu máu não, có thể bị xuất huyết não, liệt nửa người… Hạn chế mỡ trong khẩu phần ăn, giảm mỡ động vật, ăn dầu thực vật, bớt ăn chất đường là điều nên làm đối với người cao tuổi.
Mong rằng với những chia sẻ trên đây về món ăn dinh dưỡng người lớn tuổi sẽ cho các bạn thêm những kiến thức hữu ích để chăm sóc người cao tuổi trong gia đình một cách tốt hơn.
Nguồn: chuthapdo.org.vn
